Món ăn ngon
Du lịch cao nguyênChưa có sản phẩm trong giỏ hàng.
Mỗi độ thu sang thì lại rộn ràng tiếng chày và đượm hương cốm mới. Cốm là đặc sản được rất nhiều người ưa thích. Cách làm cốm tươi từ những hạt lúa nếp non còn ngậm sữa, để làm ra hạt cốm dẻo thơm cũng khá công phu nhiều công đoạn đòi hỏi người làm cốm phải thật có tâm và yêu nghề. Cùng Caonguyendafood.com khám phá quy trình làm cốm từ A đến Z ngay nhé.
Cách làm cốm tươi từ A đến Z
Bước 1: Đãi thóc
Thóc được gặt ở ruộng mang về tuốt cho sạch sẽ và cho vào thùng nước để đãi. Các hạt thóc lép nổi lên sẽ bị loại bỏ ngay, Bước ngày có tác dụng loại bỏ hạt thóc của đất,bụi bẩn,để đảm bảo chất lượng từng hạt thóc.
Bước 2: Rang cốm thóc
Những hạt thóc chắc đã được đãi sạch cho vào chảo gang đúc để rang, xung quanh chảo gao đúc được đắp bằng xỉ than và đun bằng củi. Đây là bước quan trọng trong quy trình sản xuất cốm. Trong quá trình rang hạt cốm phải được đảo liên tục, để đảm bảo độ chín đều. Thông thường một mẻ rang cốm thủ công mất 1,5 giờ. Người rang cốm phải chú ý không để lửa to quá hoặc nhỏ quá, tránh làm cốm chín ép. Tùy theo độ non của cốm và độ lớn của lửa người làm cốm có thể xúc cốm ra ngoài.
Bước 3: Giã cốm
Thóc rang xong, người làm cốm đợi nguội rồi cho từng mẻ vào cối giã. Tùy theo độ non của lúa, trung bình giã và sàng sảy từ 5 đến 8 lần mới thành cốm. Để ra được một mẻ cốm 40 – 50kg thì mất thời gian khoảng 3-4 giờ. Công đoạn cuối cùng là sàng, lọc nốt phần thóc còn lại bám trên hạt cốm. Việc sàng và giã cốm ở công đoạn này phải thực hiện khoảng 3 lần để cho ra một mẻ cốm sạch. Một mẻ lúa sữa non khoảng 10kg sẽ tạo thành khoảng 2kg cốm.
Bước 4: Đóng gói
Khi giã xong, cốm sẽ được gói trong hai lớp lá. Lớp bên trong là lá ráy giữ cốm không bị khô và không phai nhạt màu xanh ngọc. Lớp ngoài là lá sen có hương thơm thoang thoảng. Cốm tươi lá sen là sự kết hợp hoàn hảo tinh hoa của trời đất.
Bước 5: Bảo quản cốm
Cốm cần phải bảo quản kỹ, tranh thời tiết khô hanh mới giữ được độ dẻo, bùi. Cốm được kết hợp ngày càng phổ biến hơn trong các món ăn sang trọng, tạo hương vị mới lạ như chả cốm hay món chè cốm. Ai đã từng một lần thưởng thức vị thơm ngon của cốm trong những ngày mùa thu có lẽ sẽ không quên được vị thơm ngọt thanh mát của cốm.
Có thể bạn quan tâm:
- Cách nấu canh rau rền nấu tôm thanh mát cho mùa hè
- Cách làm đậu phụ tại nhà vừa sạch vừa ngon đảm bảo an toàn thực phẩm
- Cách làm lòng lợn xào dưa chua giòn ngon không bị hôi
Thu Hè
