Mỗi độ thu sang thì lại rộn ràng tiếng chày và đượm hương cốm mới. Cốm là đặc sản  được rất nhiều người ưa thích. Cách làm cốm tươi từ những hạt lúa nếp non còn ngậm sữa, để làm ra hạt cốm dẻo thơm cũng khá công phu nhiều công đoạn đòi hỏi người làm cốm phải thật có tâm và yêu nghề. Cùng Caonguyendafood.com khám phá quy trình làm cốm từ A đến Z ngay nhé.

Cách làm cốm tươi từ A đến Z

Cách làm cốm tươi từ A đến Z thơm ngon khó cưỡng

Bước 1: Đãi thóc

Đãi thóc

Thóc được gặt ở ruộng mang về tuốt cho sạch sẽ và cho vào thùng nước để đãi. Các hạt thóc lép nổi lên sẽ bị loại bỏ ngay, Bước ngày có tác dụng loại bỏ hạt thóc của đất,bụi bẩn,để đảm bảo chất lượng từng hạt thóc.

Bước 2: Rang cốm thóc

Những hạt thóc chắc đã được đãi sạch cho vào chảo gang đúc để rang, xung quanh chảo gao đúc được đắp bằng xỉ than và đun bằng củi. Đây là bước quan trọng trong quy trình sản xuất cốm. Trong quá trình rang hạt cốm phải được đảo liên tục, để đảm bảo độ chín đều. Thông thường một mẻ rang cốm thủ công mất 1,5 giờ. Người rang cốm phải chú ý không để lửa to quá hoặc nhỏ quá, tránh làm cốm chín ép. Tùy theo độ non của cốm và độ lớn của lửa người làm cốm có thể xúc cốm ra ngoài.

Bước 3: Giã cốm

Cách làm cốm tươi từ A đến Z thơm ngon khó cưỡng

Thóc rang xong, người làm cốm đợi nguội rồi cho từng mẻ vào cối giã. T‎ùy theo độ non của lúa, trung bình giã và sàng sảy từ 5 đến 8 lần mới thành cốm. Để ra được một mẻ cốm 40 – 50kg thì mất thời gian khoảng 3-4 giờ. Công đoạn cuối cùng là sàng, lọc nốt phần thóc còn lại bám trên hạt cốm. Việc sàng và giã cốm ở công đoạn này phải thực hiện khoảng 3 lần để cho ra một mẻ cốm sạch. Một mẻ lúa sữa non khoảng 10kg sẽ tạo thành khoảng 2kg cốm.

Bước 4: Đóng gói

Cách làm cốm tươi từ A đến Z thơm ngon khó cưỡng

Khi giã xong, cốm sẽ được gói trong hai lớp lá. Lớp bên trong là lá ráy  giữ cốm không bị khô và không phai nhạt màu xanh ngọc. Lớp ngoài là lá sen có hương thơm thoang thoảng. Cốm tươi lá sen là sự kết hợp hoàn hảo tinh hoa của trời đất.

Bước 5: Bảo quản cốm

Cốm cần phải bảo quản kỹ, tranh thời tiết khô hanh mới giữ được độ dẻo, bùi. Cốm được kết hợp ngày càng phổ biến hơn trong các món ăn sang trọng, tạo hương vị mới lạ như chả cốm hay món chè cốm. Ai đã từng một lần thưởng thức vị thơm ngon của cốm trong những ngày mùa thu có lẽ sẽ không quên được vị thơm ngọt thanh mát của cốm.

Có thể bạn quan tâm:

BÀI VIẾT LIÊN QUAN

Cách làm món nộm thịt dê ngon đậm đà mồi nhậu tuyệt vời

Cách làm món nộm thịt dê ngon đậm đà mồi nhậu tuyệt vời

Thịt dê có mùi vị thơm ngon, có tác dụng bổ dưỡng, giữ ấm rất tốt, rất thích hợp ăn trong mùa lạnh. Nhìn chung, thịt dê có tác dụng thúc đẩy lưu thông máu, tăng thân nhiệt, có ích trong chữa trị bệnh lao, viêm phế quản, hen suyễn. Nộm thịt dê là món ngon thường xuất hiện trong các bữa nhậu…

Cách làm mực xào hành tây thơm ngon đúng điệu

Cách làm mực xào hành tây thơm ngon đúng điệu

Hôm nay mình có món mực xào hành tây là món ăn được nhiều người yêu thích. Mực là loại thực phẩm cung cấp nhiều chất dinh dưỡng đặc biệt nhiều protein và một số khoáng chất thiết yếu như photpho, vintamin B12, đồng và selen. Cách làm mực xào hành tây là sự kết hợp nhuần nhuyễn của mực,…

Cách làm mực hấp sả gừng thơm giòn ngon ngọt tự nhiên

Cách làm mực hấp sả gừng thơm giòn ngon ngọt tự nhiên

Mực là loại hải sản thân mềm, sống ngoài biển khơi là loại thực phẩm cung cấp nhiều chất dinh dưỡng đặc biệt nhiều protein và một số khoáng chất thiết yếu như photpho, vintamin B12, đồng và selen. Mực hấp sả gừng là một trong những món ăn dễ chế biến và giữ nguyên được hương vị ngon nhất…

Cách nấu canh khoai sọ hầm xương thơm ngon bổ dưỡng

Cách nấu canh khoai sọ hầm xương thơm ngon bổ dưỡng

Vào những ngày trời mưa món canh nóng luôn được nhiều gia đình ưu tiên lựa chọn khi lên thực đơn. Canh khoai sọ hầm xương là lựa chọn tuyệt vời cho thực đơn ngày hôm nay. Cách nấu canh khoai sọ hầm xương là sự kết hợp giữa vị ngọt béo từ xương và khoai bở thơm bùi chắc…

Nguồn gốc của bánh chè lam và Cách làm bánh chè lam chuẩn vị

Nguồn gốc của bánh chè lam và Cách làm bánh chè lam chuẩn vị

Chè lam là một món ăn vặt dân dã được nhiều người yêu thích. Cách làm bánh chè lam đơn giản với các nguyên liệu quen thuộc như: Bột gạo nếp, gừng, mật mía. Nguồn gốc của bánh chè lam từ đâu thì ít người biết đến. Hãy theo dõi bài viết dưới đây của Caonguyendafood.com để giải đáp những…

Cách làm bánh đúc lá dứa ngọt thơm ngon dai giòn chuẩn vị

Cách làm bánh đúc lá dứa ngọt thơm ngon dai giòn chuẩn vị

Bánh đúc lá dứa ngọt, màu sắc đẹp và hấp dẫn hơn. Bánh có vị ngọt thanh vị béo của cốt dừa vị thơm của lá dứa, hòa quyện với nhau tạo thành món ăn vặt vô cùng được yêu thích. Cách làm bánh đúc lá dứa khá đơn giản không quá cầu kì trong cách làm, nguyên liệu cũng…

Cách làm bánh bao mềm ngon đơn giản nhất mà ai cũng có thể làm được

Cách làm bánh bao mềm ngon đơn giản nhất mà ai cũng có thể làm được

Buổi sáng cùng cả nhà ăn sáng thưởng thức món  bánh bao nhân thịt trứng chim cút thì thật tuyệt vời. Bánh bao dễ ăn và ngon miệng, bao bọc bên ngoài là lớp vỏ xốp, mịn, ngọt, bên trong có nhân thịt, trứng thơm ngon. Cách làm bánh bao nhân thịt ngon là sự kết hợp nhuần nhuyễn giữa…

Cách làm bánh đúc mặn thơm ngon đậm đà vô cùng hấp dẫn

Cách làm bánh đúc mặn thơm ngon đậm đà vô cùng hấp dẫn

Khi bạn cảm thấy ngán các món bánh thì có thể thay đổi khẩu vị bằng món bánh đúc mặn. Cách làm bánh đúc mặn ngon tuyệt là nhờ sự kết hợp tài tình giữa các nguyên liệu. Loại bánh nhân mặn này đươc nhiều người yêu thích bởi sự đậm đà bánh và nhân hòa quyện với nhau tạo…

0398.543.999