Rượu Tam Giác mạch Hà Giang - Đặc Sản Tại Cao Nguyên Đá Hà Giang

Rượu Tam Giác Mạch là một thức uống đặc sản của tỉnh Hà Giang, đặc biệt là ở vùng Cao Nguyên Đá Đồng Văn.

Nói tới Hà Giang, ngoài những cảnh đẹp hùng vĩ thì chắc chắn ai cũng biết nơi đây có thứ rượu ngô rất ngon. Nghề nấu rượu ngô có từ rất lâu đời trên cao nguyên đá. Chắc sẽ chẳng có ai biết được nghề này có từ bao giờ, nhưng ai cũng biết rằng, đó là một trong những nét văn hóa độc đáo nhất của người H’Mông nơi đây.

Thu hoạch hạt Tam Giác Mạch của người Mông

Cứ độ tháng từ tháng 12 tới tháng 2 đồng bào người Mông lại gặt những thửa ruộng reo bạt ngàn hoa của mình để thu hoạch hạt. Sau đó phơi khô để vào những bao tải cất giữ 1 phần làm giống cho vụ năm sau còn lại sẽ mang nấu rượu để thưởng thức.

Rượu Tam Giác Mạch là gì?

Hoa tam giác mạch được mọc lên từ mằn lúa và ngô nên người ta gọi là mạch, Hạt của loại cây này có hình tam giác nên kết hợp của hình thù hạt và nơi cây mọc lên tạo nên cái tên Tam Giác Mạch từ đó.

Hoa Tam Giác Mạch ưa thời tiết lạnh nên loại cây này được người dân trồng nhiều vào khoảng tháng 9 hàng đến tháng 12 hàng năm. Vòng đời của cây rất ngắn chỉ trong vòng 30 ngày tính từ khi gieo trồng đến khi thu hoạch.

Rượu tam giác mạch là sản phẩm đặc trưng của huyện Đồng Văn cũng như cả tỉnh Hà Giang. Rượu có hương vị đặc trưng của hạt tam giác mạch, phảng phất hương ngô nếp nương cùng mùi men làm từ lá cây rừng,

Rượu tam giác mạch không có công thức nhất định mà được chưng cất bởi bí quyết gia truyền, mỗi một gia đình sẽ cho ra một loại rượu có hương vị riêng bởi chỉ những nhà nấu rượu mới biết cách làm men rượu ngon, biết cách trộn men rượu, lên men rượu.

Rượu Này không cay như rượu gạo, cũng không ngọt như rượu cần mà vừa cay vừa nồng khiến thực khách khó quên. Rượu mạch uống vào khó say nhưng đã say thì không biết say từ bao giờ, vì thế mà ngoài rượu ngô vốn đã quen thuộc, không ít khách du lịch đến với Hà Giang chỉ vì nhớ vị cay vị nồng của rượu mạch.

Rượu Tam Giác Mạch được bắt nguồn từ đâu?

Những năm gần đây, khi du lịch Hà Giang phát triển. Những ruộng hoa Tam giác mạch được rất nhiều bà con gieo trồng để làm du lịch .

Từ đó Hoa Tam giác mạch dần trở thành một biểu trưng độc đáo của du lịch Hà Giang. Hoa có màu trắng, phớt tím hồng rất đẹp. Thân lá của cây còn non có thể làm rau ăn rất bổ dưỡng. Và đặc biệt, người ta còn sử dụng hạt của chúng để chưng cất rượu rất ngon.

Khi những bông hoa lụi tàn. Người ta có thể thu hoạch hạt tam giác mạch để làm bánh, bột lương thực. Ngoài ra có một món chế từ Hạt Tam giác mạch mà không một nơi nào có được, đó là Rượu Tam Giác mạch.

Khác với các loại rượu thông thường, để nấu được loại rượu danh tiếng của vùng cao nguyên đá không phải ai cũng biết. Để nấu được loại rượu này người Dân nơi đây có nhũng bí kí Gia truyền để nấu được loại rượu mang đặc trưng riêng biệt mà không nơi nào có được.

Cách ủ men lá với hạt tam giác mạch

Hạt tam giác mạch sau khi nấu chín sẽ để nguội chuẩn bị cho quá trình ủ lên men rượu.

Đây là phương pháp ủ men lá với hạt tam giác mạch truyền thống nhất. Trộn men lá với hạt tam giác mạch Ủ vào những khay nhỏ hoặc thau chậu sau 3-5 ngày lên men đều rồi sẽ vớt vào chum thêm nước ủ tiếp thêm 50 ngày trong điều kiện kín không khí. Nếu nấu rượu sớm quá thì cũng không được rượu và rượu chưa đạt được độ thơm ngon nhất.

Cách nấu rượu tam giác mạch

Cách nấu rượu tam giác mạch cũng giống như rượu ngô men lá. Vẫn sử dụng phương pháp trưng cất truyền thống bếp củi.

Rượu sau khi chưng cất xong sẽ rất nồng của mùi men, khé cổ và cảm giác hơi khó uống. Chúng tôi đem ủ ở những chum lớn theo cách truyền thống. Mục đích là để khử mùi men của rượu mới chưng để cho rượu uống được êm hơn, thơm ngon hơn và không bị nồng.

Người dân chủ trưng cất rượu chủ yếu từ 26-28 độ

Tại sao lại ủ rượu trong chum không phải ủ trong những thùng phi nhựa hay can nhựa?

Theo các chuyên gia thì chất Andehit có trong rượu khi đi vào cơ thể sẽ gây ra đâu đầu, chóng mặt và suy thận. Chính vì vậy chúng tôi luôn có bí quyết riêng để loại bỏ chất độc hạy này bằng cách như ngâm rượu với các loại cây thuốc, hoa quả, hạ thổ và cách ngâm rượu trong chum sành là cách mà được áp dụng nhiều nhất hiện nay.

Đặc tính của chum sành là không tráng men, thành chum rất cứng chắc chắn nhưng có độ thẩm thấu nhất định. Các chất có hại cho sức khỏe như Andehit sẽ tự thẩm thấu ra ngoài thành chum và bay hơi trong quá trình ủ, ủ càng lâu thì càng tốt. Chum sành giúp đẩy nhanh quá trình loại bỏ tạp chất cho cho ra được rượu trong hơn, đảm bảo sức khỏe an toàn tuyệt đổi cho người sử dụng.

Mua Rượu Tam giá mạch ở đâu?

Hiện nay, do đặc điểm nguồn hạt tam giác mạch không có nhiều. Nên rượu tam giác mạch có rất ít nơi sản xuất. Nếu làm rượu này chúng tôi đã phải thu mua hạt của người dân ngay khi người dân vừa thu hoạch hạt về tới nhà. Chúng tôi sẽ bảo quản hạt rất cẩn thận để đảm bảo ra chất lượng rượu tốt nhất.

Giá bán rượu tam giác mạch chuẩn bán tại Hà Giang hiện nay dao động từ 1.2 triệu tới 1,6 triệu/ 1 can 20 lít. Giá rượu phụ thuộc rất nhiều vào độ chuẩn của rượu. Cao Nguyên Đá Food cung cấp rượu Tam Giác Mạch tới khách hàng gần xa. Nhu cầu thị trường rất lớn chúng tôi cũng chỉ cung cấp được 1 phần nhỏ nhu cầu thị trường hi vọng sẽ làm khách hàng của mình hài lòng nhất về chất lượng sản phẩm.

Thường các bác uống rượu rất sợ lúc uống khé cổ, uống xong đau đầu.

Đảm bảo của chúng tôi

Chúng tôi đảm bảo rượu ủ chum ít nhất từ 6 tháng trở lên mới gửi cho các bác, không gây đau đầu, khi các bác thưởng thức sẽ thấy rất mát, hương dịu và dễ uống. Thường để các chum rượu dưới tầng âm mát lạnh để quá trình thẩm thấu được tốt nhất mà không bị hỏng rượu.

Quý anh chị đặt hàng thưởng thức rượu Tam Giác Mạch Hà Giang truyền thống của người Mông hương vị say đắm lòng người. Người dân trên cao nguyên uống buổi tối có thể say quên đường về nhưng hôm sau vẫn dậy sớm và đi làm bình thường.