Rượu thóc Hà Giang là một đặc sản nổi tiếng của vùng đất địa đầu cực bắc Tổ Quốc. Rượu thóc được nấu từ những hạt thóc nương chắc nịch, cùng với thứ men lá truyền thống bí truyền nơi đây. Rượu thóc khi uống có vị ngọt, thanh của của thóc nương, êm dịu của men lá, tinh khiết của nguồn nước khe mát lạnh.

Đến Hà Giang, ngoài các món đặc sản đã quá thân quen với du khách như: tam thất, mật ong bạc hà, thắng cố, rượu ngô,… Thì còn có một loại đặc sản khác nữa, đó chính là: rượu thóc Hà Giang. Rượu thóc là thứ rượu không phổ biến bằng  như rượu ngô Hà Giang.Nhưng nó cũng là một đặc sản nơi đây.

Thưởng thức món Thắng dền đặc sản cao nguyên đá Hà Giang

Chúng ta cùng tìm hiểu về cách làm men và các khâu trong nấu rượu thóc  thủ công truyền thống

Cách làm men rượu truyền thống

Men lá được làm từ 36 loại lá cây được hái từ rừng tự nhiên, trong đó có một số cây thuốc quý như: Hà thủ ô đỏ, ngũ gia bì, bình vôi, thủ phục linh, Đỗ trọng, cam thảo, sâm cau, nhân trần, bạch mao căn, kê huyết đằng, ngưu tất,… Thóc dùng để làm men  là những loại thóc dẻo, thơm.

 

Nước thuốc đc chắt lấy lần thứ nhất ở một số những lá cây thuốc sau đó đem trộn đều với bột gạo. Gạo Bao Thai mang đi ngâm tầm 24 tiếng. Vớt ra cho ráo nước rồi đem đi nghiền bột, sau khi quấy đều rồi nặn ra thành từng cái bánh to bằng cái chén uống nước, vậy là đã có 1 dòng men lá rừng ngon.

Rượu Thóc Hà Giang Đặc Sản Trên Cao Nguyên Đá

Phương pháp ủ men lá rừng sẽ tùy thuộc vào mức nhiệt độ môi trường.
trước tiên men lá sẽ đc xếp vào một cái nong to có rơm khô rải dưới đây rồi xếp men lá rừng lên. Sau mỗi 1 lớp lại tiếp tục phủ rơm lên trên. 1 lớp chăn mỏng sẽ được phủ lên vào mùa hè & sao cho qua đêm là đã ra men đc. Vào mùa đông thì cần mất hai ngày ủ thật ấm.
men lá rừng sau khi đã ủ xong được luồn dây qua giữa thành từng xâu hong trên gác bếp cho khô sử dụng dần

Các khâu trong nấu rượu thóc thủ công truyền thống

Lựa chọn thóc và luộc thóc

Thóc để nấu rượu được lựa chọn từ những thửa ruộng bậc thang chín vàng. Thóc được gặt về, tuốt ra thành lúa. Loại bỏ những hạt lép ban đầu, sau đó thóc được luộc chín. Trong quá trình luộc thóc, những hạt thóc lép, không mẩy nó sẽ có xu hướng nổi lên trên. Chúng ta dùng dụng cụ để vợt nó ra ngoài. Đun nhỏ lửa cho thóc sôi âm ỉ, dùng xẻng hoặc đũa cả lớn để đảo thóc liên tục cho chín đều, tránh tính trạng chỗ nát chỗ sượng.

Rượu Thóc Hà Giang Đặc Sản Trên Cao Nguyên Đá

Khi thóc chín, ta đổ thóc tãi đều ra nong để cho nguội. Yêu cầu tãi thóc càng mỏng càng tốt, tránh tính trạng nóng nguội không đều sẽ làm cho việc ủ men không tốt

Ủ men rượu thường từ 12-15 ngày. Theo kinh nghiệm của những nghệ nhân nấu rượu thóc thì việc ủ càng lâu thì cho chất lượng rượu càng ngon. Nếu ủ đủ 30 ngày thì rượu cho chất lượng thơm ngon nhất.

Chưng cất rượu

Sau khi thóc ủ đã ngấu trong chum. Ta cho thóc vào chõ để chưng cất. Chõ được đặt trên 1 cái chảo lớn đựng nước. Với chõ có đường kính 70 cm, cao 100 cm thì mỗi lần nấu được khoảng 30-35kg thóc đã ủ. Nước để nấu là nước trong khe núi hoặc nước được khoan sâu dưới lòng đất, thông thường những địa phương có rượu ngon thì nguồn nước ở đó rất tinh khiết.

Rượu Thóc Hà Giang Đặc Sản Trên Cao Nguyên Đá

Phía trên chõ, ta đặt 1 cái chảo đựng đầy nước lạnh. Mục đích của nước lạnh là để ngưng tự hơi rượu bay lên, gặp lạnh sẽ ngưng tự và chảy ra ngoài theo ống gỗ dẫn rượu.

Sau khi chít các khe hở của các thiết bị bằng cám ướt. Ta bắt đầu đun rượu. Đun khoảng 35 phút thì bắt đầu rượu gỉ ra ngoài. Ta nên điều chỉnh lửa vừa phải để rượu ra đều và cho chất lượng ngon. Khi nào nước ở chảo bên trên nóng quá thì ta múc đi, cho nước lạnh khác vào.

Một mẻ rượu thường nấu từ 2,5-3 giờ đồng hồ. Cứ 30kg thóc nấu thì sẽ chưng cất được 15 lít rượu nặng độ và 5 lít rượu nhẹ độ.

Chú ý: Việc nấu rượu truyền thống thường bằng củi, người nấu nên chọn các loại củi chắc, ít khói để rượu cho chất lượng tốt nhất. Đặc biệt: không được dùng cây “bàng tang” để đun, nếu dùng cây này đun sẽ làm hỏng rượu nấu.

Thưởng thức rượu Thóc

Ngồi trong nhà sàn, nhâm nhi chén rượu thóc dưới cái tiết trời se lạnh. Bạn mới cảm thấy rượu thóc ngon làm sao. Rượu thóc uống vào thanh, tinh khiết. Rượu gắt lúc đầu rồi êm dịu ngay sau khi đã đi qua cuống họng.

Rượu Thóc Hà Giang Đặc Sản Trên Cao Nguyên Đá

Nếu bạn là người yêu văn hóa vùng cao, yêu rượu dân tộc. Thì rượu thóc Hà Giang là một đặc sản đồ uống mà bạn không thể bỏ qua khi tới với vùng đất Hà Giang quê tôi đó. Lên Hà Giang, hãy uống rượu thóc một lần để cảm nhận nhé.

Có thể bạn quan tâm:

MUA SẢN PHẨM TẠI ĐÂY

BÀI VIẾT LIÊN QUAN

Cách làm Thịt lợn rừng xào mác khén thơm ngon tuyệt vời

Cách làm Thịt lợn rừng xào mác khén thơm ngon tuyệt vời

Thịt lợn rừng xào mác khén là món ăn đặc sản của núi rừng Tây Bắc. Đặc biệt là lợn rừng nuôi dưỡng gần với tự nhiên, ăn rau củ, lá cây, được thả rộng kiếm ăn theo kiểu bầy đàn. Đảm bảo chất lượng, hương vị nhất thơm ngon hấp dẫn. Cách làm thịt lợn rừng xào mác khén…

Cách làm Mề gà nướng mắc khén thơm ngon gia vị của núi rừng

Cách làm mề gà nướng mác khén thơm ngon gia vị của núi rừng

Mác khén gia vị nổi tiếng của núi rừng tây bắc. Gia vị này được sử dụng để tầm ướp thịt treo gác bếp,  pha nước chấm, làm chẩm chéo. Và các món nướng như nướng cá, gà,vịt, lợn…Và đặc biệt là món mề gà nướng mác khén thơm ngon mà lạ miệng kích thích vị giác. Vậy Cách làm…

Cách làm sườn nướng mác khén và Giá trị dinh dưỡng của sườn non

Cách làm sườn nướng mác khén và Giá trị dinh dưỡng của sườn non

Mác khén là gia vị nấu được nhiều món khác nhau, trong đó có món sườn nướng mác khén thơm ngon ai cũng thích. Miếng sườn hấp dẫn, dậy mùi cùng vị cay cay của ớt, tê tê của mắc khén kết hợp với vị ngọt của mật ong. Giá trị dinh dưỡng của sườn non rất cao, các món…

Cách làm Gà nấu măng chua hạt dổi thơm ngon cho những ngày đông

Cách làm Gà nấu măng chua hạt dổi thơm ngon cho những ngày đông

Thịt gà là thực phẩm giàu dinh dưỡng và có thể được chế biến theo nhiều cách khác nhau, tùy theo mục đích của chúng ta. Bổ sung các món ăn từ gà vào thực đơn hàng ngày sẽ mang lại cho người tiêu dùng nhiều lợi ích về sức khỏe, từ phát triển cơ bắp cho đến giảm cân…

Cách phân biệt mật ong Bạc hà và mật ong nuôi cho những ai chưa biết

Cách phân biệt mật ong Bạc hà và mật ong nuôi cho những ai chưa biết

Mật ong được xem là một món quà tuyệt vời do thiên nhiên ban tặng cho con người. Có nhiều loại mật ong khác nhau cho người tiêu dùng lựa chọn. Nhưng làm sao để biết Cách phân biệt Mật ong Bạc hà và mật ong nuôi. Hãy theo dõi bài viết dưới đây của Caonguyendafood.com để biết cách phân…

Cách làm cá trê nướng mác khén hạt dổi thơm ngon tại nhà

Cách làm cá trê nướng mác khén hạt dổi thơm ngon tại nhà

Cách làm cá trê nướng mác khén hạt dổi thơm ngon lạ miệng, với mùi thơm đặc trưng của mác khén, hạt dổi tạo nên món ăn ngon chỉ có ở núi rừng tây bắc. Mà nay món ăn đó có thể  xuất hiện ngay tại bếp nhà mình với sự kết hợp giữa các nguyên liệu và gia vị…

Cách làm thịt nai xào măng tây mác khén thơm ngon. tác dụng của măng tây

Cách làm thịt nai xào măng tây mác khén thơm ngon

Giá trị dinh dưỡng của loại thịt nai rất cao.Chứa hàm lượng dồi dào protein, chất béo, các khoáng chất sắt, phốt pho, kali, selen, các axit amin và vitamin rất tốt cho sức khỏe con người. Thịt nai chế biến nhiều món khác nhau trong đó có món thịt nai xào măng tây mác khén rất ngon trong măng…

Cách làm Mực nướng mác khén thơm ngon món nhậu cho cánh mày râu. công dụng của hạt mác khén

Cách làm Mực nướng mác khén thơm ngon món nhậu cho cánh mày râu

Mực Là loại hải sản với giá trị dinh dưỡng cao, là một thực phẩm chứa rất nhiều protein và các nguồn khoáng chất thiết yếu như Riboflavin, Vitamin B12, phốt pho, đồng và Selen. Mực chế biến thành  nhiều món khác nhau như mực xào, hấp, trong đó mực nướng mác khén thơm ngon mà lạ miệng. Mực giòn…

Cách làm Thịt dê nướng mác khén hạt dổi thơm ngon khó cưỡng. tác dụng của thịt dê

Thịt dê nướng mác khén hạt dổi thơm ngon khó cưỡng

Thịt dê có mùi vị thơm ngon, có tác dụng bổ dưỡng, giữ ấm rất tốt, rất thích hợp ăn trong mùa lạnh.Thịt dê không độc, có tác dụng trợ dương, bổ huyết, chữa lao phổi, người gầy yếu. Thịt dê chế biến được nhiều món khác nhau như dê xào lăn,dê nộm đặc biệt là món thịt dê nướng mác khén…

0398.543.999