Khoai lang kén là món ăn vặt được nhiều người yêu thích vào mùa đông. Cách làm khoai lang kén cũng rất đơn giản, các mẹ hoàn toàn có thể tận dụng từ những nguyên liệu có sẵn mà không cần cầu kỳ. Khoai lang không chỉ nhiều chất xơ mà còn cung cấp thêm các vitamin A,B,C các loại chất khoáng như kẽm, kali, mangan…rất tốt cho hệ tiêu hóa giảm cân làm đẹp.
Nguyên liệu
Khoai lang: 700g
Bột mì: 40g
Bột năng: 60g
Bột chiên giòn (loại không mặn): 60g
Đường trắng: 15-20g
Vừng đen: 10g
Nước cốt dừa: 20ml (nếu có)
Dầu ăn
Cách làm Khoai lang kén
Bước 1: Sơ chế khoai lang
Khoai lang rửa sạch, cho vào nồi, đổ nước ngập nửa khoai, đậy kín và luộc khoai 25-30 phút. Kiểm tra khoai chín bằng cách dùng đũa xiên qua khoai, nếu thấy khoai còn cứng thì luộc thêm, còn khoai đã mềm thì tắt bếp, cho khoai ra đĩa.
Để khoai nguội rồi gọt bỏ lớp vỏ bên ngoài, sau đó cho vào tô to, nghiền mịn khoai bằng muỗng, chày, máy đánh trứng cầm tay hoặc cho vào máy xay. Nghiền khoai càng mịn thì khoai lang kén khi viên sẽ dẻo và khi ăn không bị lạo xạo.
Sau khi nghiền mịn khoai thì cho bột năng, bột mì và đường theo tỷ lệ trong phần nguyên liệu vào tô, thêm 1 chút nước hoặc nước cốt dừa rồi nhào hỗn hợp trên thành khối bột mịn và dẻo.
Lưu ý, điều chỉnh lượng nước thêm vào để bột không bị quá nhão. Nhào đến khi bột dẻo nhưng không dính tay là được, để bột nghỉ khoảng 15 phút.
Tiếp đến, nặn bột thành từng viên có hình dạng cái kén, chiều dài khoảng 2-3 đốt ngón tay.
Bước 2: Pha bột chiên giòn
Bột chiên giòn cho vào tô, hòa thêm nước để tạo thành 1 hỗn hợp sánh là được, không cần quá đặc, sau đó cho vừng đen vào, khuấy đều. Hỗn hợp này sẽ dùng để nhúng khoai vào trước khi chiên.
Bước 3: Cách chiên khoai lang kén
Cho dầu vào chảo, để nhiệt độ vừa phải để làm nóng dầu.
Nhúng viên khoai lang kén vào tô bột chiên giòn rồi thả vào chiên. Chiên đến khi miếng khoai vàng đều thì cho ra giấy thấm dầu, cứ thế chiên hết số khoai đã viên.
Yêu cầu thành phẩm
Khoai lang kén sau khi hoàn thành sẽ có màu vàng ruộm đẹp mắt, vỏ căng bóng, từng viên xếp quây vào nhau trông rất hấp dẫn. Khoai có lớp vỏ ngoài giòn, bên trong lại dẻo ngọt và thơm ngậy, thỉnh thoảng cắn phải hạt vừng lại cảm thấy bùi bùi. Khoai ăn lúc nóng, có thể chấm với tương cà hoặc tương ớt tùy vào sở thích.
Có thể bạn quan tâm: